関西の同窓会有志が手作りうどんの会を開催−牧祐一郎

　風薫る５月の某日曜日、関西地区の配田ヶ丘と前田ヶ丘の両同窓会有志は、兵庫県西宮市名塩に住む山本敏弘君（Ｓ４３年実高卒）方のうどん工房で、讃岐うどんを手作りし、ぶっかけうどんなどの味を楽しんだ。
　うどんの会は恒例行事となっており、今年は通算７回目。指導する山本君は、１０数年前に職場の先輩から教わり、今では各所のイベントなどで腕前を披露しているほどだ。

山本君宅のうどん工房全景

　この日はメンバー１４人が午前１０時、新緑に包まれた同工房に集合。手間が掛かる中力粉（1キロ）と打ち粉（適量）、塩（８０グラム）、水（１リットル）の配合は前夜、山本君が済ませてあったので、軽く飲みながら段取りを確認し、生地の足踏み作業からスタートした。
　当日の主な作業の流れは、こね・足踏み・熟成（約50分）⇒菊もみ・へそだし・熟成（約１時間）⇒丸出し・本のし⇒たたむ・切る―から成り、午後３時前に完成した。
　 ゆでてから水洗いし、ねぎや山芋を入れ、市販のだし汁をぶっかけて味わった。また、山本君が借りた畑で耕作しているフル（葉ニンニク）やツバシャ（ツワブキ）の郷土料理などもご馳走になり、休日をまったりと心ゆくまで楽しんだ。
　小生もうどん作りに夢中になったため、写真を撮らなかった工程もありますが、以下にまとめましたので、ご高覧いただければ幸甚です。

麺切り包丁やふるい、こね用ボールなどの道具一式

中力粉（手前）と打ち粉	だし醤油
足踏み用の麺打ち台	生地をビニールで挟み足踏みする（約５分）

・生地が広がったら折り畳んで、きめ細かくなるまで足踏みを３回ほど繰り返す。その後、　ビニール袋に入れ空気を抜き熟成（約５０分）させる。
・熟成後、さらに足踏み（約５分）し、四方に伸びた生地を菊もみして丸い玉を作る(四方の角の部分を内側に入れる要領で。この工程は写真無し)。
・また足踏み・荒延ばしし、ビニール袋に入れ空気を抜き熟成（約１時間）させる。

荒延ばしした生地を麺棒で厚さ３ミリ程度まで延ばす

切った麺がくっつくのを防ぐため、麺棒に乗せて一本づつ離す

お土産用として切ったうどんをパックに詰める
麺のぬめりを取り引き締めるため、ゆでた後に水で洗う

試食後、ほろ酔い気分で歓談中の参加者