カツオの腹皮は、一般的には焼いたりフライパンでバター焼きにして食べますが、わが家では酢漬けにしてから酒の肴としても食べています。見た目はいまいちですが、しめ鯖の味にも似て酒が進みます。 料理とは言えないくらい極めてシンプルな料理ですが、わが家での料理方法は以下の通りです。
　小生宅周辺ではカツオの腹皮が入手できないので、鹿児島県の枕崎市かつお公社からネット注文した。
�@ 冷凍品なので軽く解凍し、料理用ハサミで一口大に切る 。
　　※解凍でカツオから水気が出てくるので、 キッチンペーパーなどで水分を吸収する。
　　　（酢が水っぽくなるのを防ぐため）
�A タッパや瓶に入れ、酢をたっぷりと注ぐだけ。
�B 冷蔵庫で１〜２日間保管してから食べると酢が利いて酒（特に焼酎）の肴として最適 。　　日持ちもかなり長い。
�C 薄塩で味付けされているのでそのままでも良いが、好みに応じて薄口醤油やそばつゆ　　をかけたり、わさびを添えると一味違ってくる 。